Exquisita versión de las tradicionales enfrijoladas mexicanas. Opción perfecta para la gente que cuida su salud y no quiere comer carne. ¡Son nutritivas y deliciosas!
Licúa los frijoles con un chorrito de leche, consomé o agua de cocción de los frijoles, hasta obtener la consistencia que desees.
Cocina a fuego bajo, hasta que esté caliente.
Fríe en una sartén con aceite muy caliente cada tortilla. Debes dejarlas poco tiempo de cada lado, buscamos que se ablanden no que se doren. Colócalas en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Cuece los nopales, agrega una pizca de bicarbonato para cortar la "baba". Cortalos en tiras, reserva.
Corta la cebolla en julianas, guísalas junto con los nopales hasta que estén perfectamente cocidas. Sazona con sal, pimienta y orégano.
Rellena cada tortilla con ese guiso, dóblalas a la mitad.
Baña con la salsa de frijol, vierte crema encima, distribuye el queso Cotija o doble crema y cebollita picada si deseas.
Rebana el aguacate y colócalo en forma de abanico encima.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
¿Quieres saber qué otros nutrientes tiene ésta u otras recetas?