Enfrijoladas de Papa con Chorizo
Mónica Mateos
Prepara estas deliciosas Enfrijoladas de Papa con Chorizo para tu siguiente desayuno. Esta receta mexicana es un clásico. Nuestra versión, tiene un ingrediente secreto que hace que la salsa de frijoles bayos sea más rica: el tocino. Éste le da mucho sabor y consistencia a las enfrijoladas y combina a la perfección con el relleno.

Para estas Enfrijoladas de Papa con Chorizo puedes hacer las tortillas a mano o guardar tu prensa para tortillas y comprarlas ya hechas, así tu receta quedará lista más rápido.
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Ingredientes
3
Porciones
  • 2 tazas de chorizo
  • 1/2 tazas de cebolla morada, finamente picada
  • 1 taza de papa, cocida y cortada en cubitos
  • 1 taza de tocino, para la salsa
  • 1 taza de cebolla, en cuartos, para la salsa
  • 2 dientes de ajo, para la salsa
  • 1 taza de frijoles bayos, cocidos, para salsa
  • 5 chiles de árbol, seco, para la salsa
  • 1/4 tazas de epazote, para la salsa
  • 1 cucharada de orégano, para la salsa
  • 1/4 cucharaditas de pimienta gorda, para la salsa
  • 1 taza de caldo de frijol, para la salsa
  • 1 taza de crema para batir, para la salsa
  • 1 pizca de sal
  • suficiente de aceite vegetal
  • 9 tortillas de maíz
  • suficiente de crema ácida, para servir
  • suficiente de queso fresco, para servir
  • suficiente de cebolla morada, para servir
  • suficiente de cilantro fresco, para servir
Preparación
10 mins
30 mins
Baja
  • Para el relleno, calienta un sartén a fuego medio y cocina el chorizo hasta que se dore y suelte la grasita, agrega la cebolla y cocina unos minutos moviendo constantemente. Integra la papa cocina 3 minutos, sazona y reserva.
  • Calienta un sartén a fuego medio y cocina el tocino hasta que suelte la grasita, agrega la cebolla, el ajo, los frijoles, el chile de árbol, el epazote, el orégano, la pimienta gorda y cocina 5 minutos. Incorpora el caldo de frijol y cocina durante 15 minutos, retira del fuego y enfría ligeramente. Licúa con la crema para batir, sazona con sal y reserva.
  • Fríe las tortillas con aceite caliente hasta que se suavicen, retira el exceso de grasa con una toalla de papel absorbente. Rellénalas con la papa con chorizo, dobla a manera de enchiladas.
  • Sirve en platos y baña con la salsa de frijol y acompaña con la crema ácida, el queso fresco, la cebolla morada y el cilantro fresco. Disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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