Cocine los espárragos en una vaporera o una olla con 1 taza de agua hirviendo por 5 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos.
Mientras tanto en una olla mediana mezcle con un batidor globo las yemas, el agua y el jugo de limón por 2-3 minutos.
Cocine a fuego medio mezclando con una cuchara de madera hasta que la mescla comience a burbujear (aproximadamente 5-6 minutos).
Reduzca el fuego a bajo y con el batidor globo mezcle pequeños trozos de la mantequilla de poco en poco hasta que se hayan derretido e incorporado a la salsa.
Retire la salsa del fuego y agregue la sal.
Ponga a hervir 4-5 tazas de agua en un sartén grande. A un fuego medio cuando comience a hervir el agua agregue 1 huevo previamente abierto y puesto en un plato. Haga lo mismo con los otros 3 huevos y cocine por 2-3 minutos, hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún estén medio líquidas.
Transfiera los huevos a una toalla de papel para secar ligeramente.
Coloque en 4 platos los espárragos, sobre ellos 1 huevo, 2-3 cucharadas de la salsa holandesa y 2 cucharadas de queso parmesano.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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