Esta rica frittata de espárragos y pimientos lleva calabacitas y cebolla. Va preparada con eneldo, que le da un toque especial. Es un desayuno ideal para diabéticos o personas que están intentando seguir una dieta sana y baja en carbohidratos.
3/4 kilos de espárrago, cortados en trozos de 2 cm
1 pimiento amarillo, cortado en rebanadas
1/3 tazas de cebolla, picada
1/4 tazas de pimiento morrón en lata, cortado en rebanads
1 calabacín, cortado en rebanadas
10 huevos
1 taza de leche light
2 cucharadas de eneldo fresco
al gusto de sal
Preparación
1h
0 mins
Baja
Precaliente el horno a 180 grados (350 F). Engrase un molde de pay o un pyrex con spray de aceite vegetal para cocinar.
En un sartén grande, ponga 1 cm de agua y agregue los espárragos, pimientos rebanados, y la cebolla picada. Deje que hierva y cocine por 1 minuto hasta que estén suaves las verduras.
Baje el fuego del sartén y agregue los pimientos enlatados en rebanadas.
Acomode toda las verduras (sin líquido) en el molde y coloque las rebanadas de calabacín encima.
Revuelva los huevos hasta que esten bien mezclados y agregue la leche junto con el eneldo bien picado y sazone con 1 cucharadita de sal. Agregue pimienta al gusto.
Ponga la mezcla en el molde con las verduras y meta al horno por 40-45 minutos o hasta que esté cocido..
Saque del horno y deje reposar durante 10 minutos antes de servir.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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