Prepare los huevos poche. Rellene una olla de agua y ponga a hervir. Agregue un chorrito de vinagre y un poco de sal.
Una vez que el agua este hirviendo, baje el fuego a que se vean burbujitas chicas en el agua.
Abra los huevos en tazas y con mucho cuidado sumerja en el agua hirviendo. Repita con el resto de los huevos teniendo cuidado que no se baje la temperatura del agua.
Cocine por 3-5 minutos y saque con una cuchara. Ponga sobre una toalla de papel de cocina y reserve. (Se pueden recortar los bordes si quedan feos).
Prepare la salsa holandesa. En una olla pequeña sobre baño maría, bata las yemas de huevo, agua, y limón. Cocine a temperatura MUY baja hasta que la mezcla burbujee en los bordes un poco. Agregue la mantequilla en cubos poco a poco, revolviendo hasta que la salsa se espese. Sazone con sal, pimienta cayena, y pimienta negra. Quite del fuego.
Ponga pan tostado y coloque una rebanada de jamón doblado encima. Ponga los huevos poche y bañe con la salsa holandesa preparada.
Se sirven dos huevos por plato.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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