Nopal Gratinado en Salsa de Frijol
Brenda Villagomez
Esta receta con nopal es fácil, práctica y tiene muchos beneficios para ti. El nopal es una planta de México con múltiples cualidades, considerado un vegetal y muy consumido en la parte central de México. El nopal tiene mucha fibra y propiedades nutrimentales como calcio, hierro, agua y proteína. Aunque su sabor ya es delicioso, en esta receta se combina con flor de calabaza, queso y una rica salsa de frijoles con chipotle. Esta es una alternativa de sabor y textura para un desayuno o buen snack.
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Ingredientes
6
Porciones
  • 1/4 tazas de tocino, finamente picado para la salsa
  • 1/4 cebollas blancas, picada en cuadros para la salsa
  • 1 taza de frijol negro, cocido, para la salsa
  • 2 cucharadas de chile chipotle adobado, para la salsa
  • 1 taza de caldo de pollo, para la salsa
  • 1/4 tazas de epazote, para la salsa
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
  • al gusto de sal, para la salsa
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para el nopal
  • 8 nopales, limpios y enteros
  • 3/4 tazas de queso Oaxaca, desmenuzado
  • 1/4 tazas de epazote, finamente picado
  • suficiente de chile cuaresmeño, en tiritas
  • 1 1/2 tazas de flor de calabaza, limpia
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta
  • suficiente de pico de gallo, para acompañar
Preparación
15 mins
20 mins
Baja
  • Para la salsa, en una cacerola caliente fríe el tocino hasta que se dore por completo, agrega la cebolla y acitrona. Incorpora, el frijol, el chile chipotle, el caldo de pollo y el epazote, cocina por 6 minutos. Licúa todo hasta obtener una salsa ligera. Regresa al fuego sobre una cacerola con aceite y sazona con sal; cocina por 3 minutos más. Reserva.
  • En una sartén caliente agrega el aceite, coloca el nopal y cocina por unos minutos. Voltea y coloca el queso Oaxaca desmenuzado, el epazote, las rajas de chile y la flor de calabaza; sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que el queso se derrita.
  • Sirve sobre un plato, baña con salsa de frijol y pico de gallo.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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