Carpaccio de Pepino y Calabaza

Sophia Rivera
Prepara un snack saludable totalmente diferente y ¡con un sabor que te encantará! Prepara este rico y fresco Carpaccio de Pepino y Calabaza; lo puedes acompañar con una vinagreta de limón y cilantro para darle un mejor sabor a las calabazas.

Esta es una receta fácil que te puede servir de colación perfecta para una dieta keto. Lo mejor es que tiene muy pocas calorías; de hecho, cada dos porciones de este Carpaccio de Pepino y Calabaza tiene 196.4 calorías, así que no sentirás culpa por comer un poquito más.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 2 pepinos
  • 2 calabacitas
  • 3 cucharadas de jugo de limón, para la vinagreta
  • 1 diente de ajo, para la vinagreta
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, para la vinagreta
  • 1 chile serrano, para la vinagreta
  • suficiente de salsa de jitomate, para la vinagreta
  • suficiente de pimienta, para la vinagreta
  • 1/4 tazas de aceite de oliva, para la vinagreta
  • 1 taza de arúgula, para servir
  • 4 cucharadas de queso parmesano, rallado, para servir
  • 1 cucharada de ralladura de limón amarillo, para servir
Preparación
10 mins
0 mins
Baja
  • Con ayuda de un cuchillo muy filoso, corta el pepino y la calabaza en rodajas muy finas. Reserva.
  • Para la vinagreta, licúa el jugo de limón con el ajo, el cilantro, el chile serrano, la sal y la pimienta. Sin dejar de licuar, agrega el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
  • Acomoda las rebanadas de pepino en un plato alternando con la calabaza. En el centro coloca un poco de arúgula, queso parmesano y ralladura de limón. Adereza con la vinagreta y disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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