Ensalada de Arúgula, Palanqueta de Piñón, Queso Azul y Vinagreta de Toronja
Kiwilimón
La combinación del arúgula, espinaca baby con palanqueta crocante de piñón, lo cremoso y fuerte del queso azul. La dulce vinagreta de toronja, el vino tinto y echalote será perfecta para darle un toque fresco y nutritivo a tu comida, seguro te vas a sentir ligera y con energía.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 1/4 tazas de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 1 1/2 tazas de piñón
  • 1/2 tazas de jugo de toronja
  • 1/4 tazas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de echalote, finamente picado
  • 1 rama de tomillo
  • 1/2 tazas de azúcar
  • 1/4 tazas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 taza de arúgula baby
  • 1 taza de espinaca baby
  • 1/2 tazas de queso azul, desmoronado
Preparación
5 mins
25 mins
Baja
  • Agrega en una ollita pequeña, la mantequilla hasta que se derrita y media taza de azúcar mascabado hasta que se forme el caramelo, no mover el caramelo cuando está hirviendo para evitar que se cristalice. Agrega piñones y mezcla bien. Vierte la mezcla a un tapete de silicón o a una charola engrasada. Deja que se enfríe, trocea la palanqueta y reserva.
  • Vinagreta: En un bowl agrega el jugo de toronja, vinagre de vino tinto, echalote, tomillo, azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien con batidor globo y agrega echalote picado.
  • Montaje: Sirve las lechugas en un plato hondo, agrega pedazos de queso azul y palanqueta, sirve con un poco de vinagreta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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