Mezclar el vino con el jugo de limón y mostaza con un batidor de globo, agregar poco a poco el aceite. Poner el echallot, sal y pimienta. Reservar.
Los calabacines rebanarlos delgadito a lo largo. Poner agua a hervir en una cacerola y cocer las rebanadas de calabacín por 4 minutos. Sacar del agua caliente y meter a un recipiente con agua y hielo para detener la cocción y retener el color.
El queso Mozzarella partirlo en cuadros de 2 o 3 cms.
Sacar del agua el calabacín y escurrir.
Mezclar en la ensaladera grande las espinacas, tomates deshidratados, calabacín y Mozarella y aderezo. Condimentar con sal y pimienta.
Servir inmediatamente.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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