Ensalada de Quinoa y Aguacate
Avocados From Mexico ®
Prepara una comida saludable con esta receta de Ensalada de Quinoa con Aguacate, frijoles, calabaza, elote y jitomate. Puedes acompañarla con una rica vinagreta de cilantro.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 200 gramos de quinoa, enjuagada y escurrida
  • 400 mililitros de agua, para cocer la quinoa
  • 1 cucharada de sal, para cocer la quinoa
  • 1/2 tazas de frijol negro, cocidos
  • 1 taza de jitomate cherry, de colores, en mitades
  • 1/2 tazas de cebolla morada, fileteada
  • 2 calabazas, en medias lunas
  • 1 pimiento amarillo, en tiritas
  • 2 Aguacate de México, en cubos
  • 1/2 cucharadas de sal
  • 1/2 cucharadas de pimienta negra, molida
  • 1 taza de cilantro fresco
  • suficiente de agua
  • 2 cucharadas de jugo de limón, para la vinagreta
  • 2 cucharadas de vinagre blanco, para la vinagreta
  • 1/2 dientes de ajo, para la vinagreta
  • 2 cucharadas de miel, para la vinagreta
  • 1/4 cucharadas de mostaza Dijon, para la vinagreta
  • 1/2 cucharadas de sal, para la vinagreta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, para la vinagreta
Preparación
25 mins
20 mins
Baja
  • En una olla con agua hirviendo y sal, cocina la quinoa alrededor de 20 minutos o hasta que infle. Escurre y enfría.
  • En un tazón, mezcla la quinoa con los frijoles cocidos, el jitomate cherry, la cebolla morada, la calabaza, los granos de elote, el aguacate y sazona con un poco de sal y pimienta.
  • Para la vinagreta, en una olla con agua hirviendo, cocina 1 minuto el cilantro. Retira y sumerge en agua con hielos, escurre.
  • Licúa el jugo de limón, el vinagre, el ajo, la miel, la mostaza, la sal y el cilantro hasta obtener una mezcla homogénea. Sin dejar de licuar agrega el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
  • Sirve la ensalada con la vinagreta de cilantro y disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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