Esta ensalada de salpicón es un platillo muy fresco y lo puedes servir en alguna reunión en que no quieras calentar la comida o que no haya hornillas. Se sirve con tostadas y se le conoce como "ropa vieja" en algunos lugares.
Poner la carne, el laurel, el ajo, la sal, el cuarto de cebolla, la zanahoria, y el perejil en una cacerola grande y pesada.
Agregar agua hasta cubrir, dejar que hierva, bajar el fuego y seguir cociendo a fuego lento, con tapa, hasta que la carne este tierna (alrededor de 1 hr).
Dejar enfriar la carne en el caldo, escurrirla y desmenuzarla.
En otro recipiente, mezclar la carne con la cebolla, el aceite, el vinagre, el orégano y la pimienta. Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar durante 30 minutos.
Diez minutos antes de servir, agregar el jitomate, un puñado de tiras de lechuga y mezclar.
Preparar un lecho de lechuga en el recipiente de servir y poner la carne en el centro.
Adornar con las rebanadas de aguacate y los rábanos en mitades.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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