Ponga las papas (sin pelar) en una olla con agua salada fría. Espere a que hierva y cocine por 30-35 minutos o hasta que estén suaves. Saque del agua y enfríe. Pele las papas y rebánelas grueso.
Corte las puntas de los ejotes y cocínelos en agua salada por 8 minutos.
Para preparar la vinagreta, mezcle la vinagre con un poco de sal, el aceite de oliva y un poco de tomillo.
Mezcle las papas, los ejotes, los pimientos y la cebolla en un poco de vinagreta. Sazone con sal y pimienta. Acomode las hojas de lechuga en cada plato y en el centro coloque las papas. Ponga encima los ejotes, los pimientos y cebolla. Sazone el atún con un poco de vinagreta y coloque encima de la ensalada. Alrededor, ponga los cuartos de jitomate y huevo duro. Termine la ensalada con las anchoas y aceitunas. Bañe con la vinagreta restante antes de servir.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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