Ensalada de Pasta con Mango y Árugula
Tania Alinka
Esta receta de Ensalada de Pasta con Mango y Arúgula es una excelente opción vegetariana, además es muy versátil, ya que se puede sustituir el mango por melocotón o alguna otra fruta que te guste, todo depende de tu imaginación y preferencias. Muy rica para temporada de calor.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 350 gramos de pasta fusilli, de Luigi
  • 1 mango
  • arúgulas
  • lechugas, al gusto
  • 1 calabacín
  • 16 jitomates cherry
  • aceites de oliva
  • sal
  • 1 puño de nuez, troceadas
  • 2 cucharadas de vinagre
Preparación
20 mins
10 mins
Baja
  • Cocer la pasta en agua con sal hirviendo, de 8 a 9 minutos aproximadamente o lo que diga en el paquete.
  • Escurrir la pasta y alíñar con un hilo de aceite de oliva. Reservar aparte.
  • Pelar y cortar el mango en cuadritos.
  • Lavar y secar la arúgula y la ensalada.
  • Lavar los jitomates cherry y partir a la mitad.
  • Limpiar el calabacín, cortar en láminas finas y escaldar un minuto en agua hirviendo. Escurrir y reservar.
  • Batir 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre y sal al gusto hasta emulsionar, para preparar la vinagreta. Reservar.
  • En una fuente, mezclar la pasta, mango, arúgula, las hojas de ensalada, las láminas de calabacín y los jitomatitos cherry partidos.
  • Aliñar con la vinagreta, espolvorear las nueces troceadas y servir.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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