Spaghetti War Colors
Enrique Antonio van Persie
Esta receta fue creada e inspirada en una chica vegetariana se llama Kathia, su color favorito es el rojo y el rosado, es muy común verla lucir ropa muy colorida, pensando en su última visita en mi trabajo me inspire en ella para lograr esta creación, cuando un chef está inspirado su imaginación no tiene limites. "l´amour est rouge mon pâte aussi"
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Ingredientes
4
Porciones
  • 1 paquete de spaghetti La Moderna®
  • 60 gramos de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 10 mililitros de aceite de oliva
  • 150 gramos de betabel
  • 10 gramos de jengibre
  • 100 gramos de zanahoria
  • 100 gramos de calabaza
  • 20 gramos de germen de alfalfa
  • 3 gramos de brote, de soya
  • 10 gramos de granada
  • 2 gramos de perejil
  • 2 gramos de amaranto
  • 1/2 onzas de vinagre blanco
  • 11/2 onzas de aceite de oliva
  • 3 onzas de jugo de naranja
  • al gusto de miel
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta
Preparación
15 mins
15 mins
Baja
  • Lavar y desinfectar las verduras.
  • Poner a calentar 2.5 litros de agua en una cacerola para cocer la pasta. cuando este en su punto de ebullición agregar el betabel, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel,el jengibre, sal y pimienta. Después de cinco minutos que el betabel suelte su color agregar el espagueti por diez minutos aproximadamente ó hasta que este al dente.
  • Poner otra cacerola con 1.5 litros de agua con sal para cocer las verduras. Mientras el agua hierve cortar las verduras en julianas largas y delgadas.Una vez que ya este hirviendo el agua, agregar la zanahoria previamente cortada y después de dos minutos añadir la calabaza en la misma cacerola con la zanahoria durante tres minutos más.
  • Lavar, desinfectar y secar el perejil y picarlo finamente. Mezclar el vinagre, aceite de oliva con el jugo de naranja y posteriormente agregamos el perejil picado, revolver bien hasta incorporar todos los ingredientes, sazonar con sal-pimienta, y miel al gusto.
  • Con ayuda de un cuchillo mondador sacar 5 supremas de naranja (Gajos).En un bowl mezclar la pasta con la zanahoria y la calabaza aderezando con la vinagreta y si se requiere por gusto propio salpimentar un poco. Montar dando altura y los demás ingredientes son de acompañamiento decorando como se muestra en la fotografía.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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