Ensalada de Ejotes Fácil
Comer y Crecer
Esta rica ensalada es una opción perfecta de comida completa, pues incluye ejote, que aporta vitaminas y fibra, papa como carbohidrato y frijol como proteína. Además, es muy fácil y rápida de elaborar, y será un gran acompañamiento también si buscas una guarnición para tus platillos principales. Esta receta de ensalada de ejotes con frijol es una gran forma de incluir otro tipo de verduras en tus comidas.
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Ingredientes
6
Porciones
  • suficiente de agua, para la papa
  • 4 papas, en cubos medianos
  • 1 cucharadita de sal, para las papas
  • 1/2 tazas de cebolla morada, fileteada, para la ensalada
  • 1/2 tazas de pepino, en cubos pequeños para la ensalada
  • 2 tazas de ejote, cocidos, para la ensalada
  • 1 taza de frijol negro, cocidos, para la ensalada
  • 1 taza de jitomate, en abanicos, para la ensalada
  • 2 chiles serranos, finamente picados, para la ensalada
  • 1/2 tazas de queso fresco, en cubos pequeños, para la ensalada
  • 1/4 tazas de jugo de limón, para la ensalada
  • al gusto de sal, para la ensalada
  • al gusto de pimienta, para la ensalada
  • 1/2 tazas de cilantro fresco, finamente picado, para la ensalada
Preparación
10 mins
8 mins
Baja
  • En una ollita a fuego medio, hierve agua, agrega la papa y la sal, y cocina por 8 minutos o hasta que la papa esté lo suficientemente blandita. Escurre y reserva.
  • En un bowl, mezcla la cebolla morada junto con el pepino, los ejotes, la papa, el frijol, el jitomate, el chile serrano, el queso en cubitos y el jugo de limón; sazona con sal y pimienta, y agrega el cilantro picado; mezcla hasta incorporar por completo.
  • Sirve en plato hondo. ¡Disfruta!

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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