Causa Estilo Peruano
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Un platillo típico de Lima, la causa peruana se sirve fría y se caracteriza por tener una consistencia suave y cremosa. Hecha con una base de papa, la combinación de texturas y sabores de este alimento es única. No olvides prepararlo con mucha técnica, siguiendo el paso a paso que te proponemos.
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Ingredientes
12
Porciones
  • 2 litros de agua, para las papas
  • 1 kilo de papa amarilla
  • 150 gramos de chile manzano, para las papas
  • 3 limones, (su jugo) para las papas
  • 250 gramos de cebolla morada, para las papas
  • 1 ajo, para las papas
  • al gusto de sal, para las papas
  • al gusto de pimienta blanca, para las papas
  • 500 mililitros de aceite vegetal, para las papas
  • 2 litros de agua, para el pollo
  • 500 gramos de pechuga de pollo
  • suficiente de sal, para el pollo
  • 1 pimienta tabasco, para el pollo
  • 1 laurel, para el pollo
  • 350 gramos de mayonesa, para el pollo
  • 1 cucharada de jugo de limón, para el pollo
  • 80 gramos de mostaza, tipo americana, para el pollo
  • suficiente de sal, para el pollo
  • suficiente de pimienta, para el pollo
  • 2 litros de agua, para el montaje
  • 5 huevos, para el montaje
  • 1 pimiento morrón rojo, (picado en bronoise) para el montaje
  • 2 aguacates, cortado en gajos, para el montaje
  • 1 lechuga orejona, para el montaje
  • suficiente de cilantro fresco, para el montaje
Preparación
2h 30 mins
2h
Baja
  • Para las papas: en una ollita, cuece las papas con cáscara en agua con sal hasta que estén completamente cocidas. Pela y corta en trozos, y reserva.
  • Coloca en la Thermomix el chile manzano, el jugo de limón, la cebolla morada, el ajo, las papas, la sal, la pimienta blanca, licúalo y añade poco a poco el aceite vegetal, hasta formar una pasta tersa; reserva.
  • Para el pollo: en una ollita, cuece a fuego lento el pollo en agua con sal, pimienta tabasco y la hoja de laurel, hasta que esté completamente cocido. Deja enfriar y reserva.
  • En un bowl, deshebra con ayuda de tus manos y reserva.
  • Licúa la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón y reserva. Mezcla con el pollo deshebrado.
  • Para el montaje: En una ollita agrega el agua fría, agrega los huevos y cocina a fuego medio. Una vez que el agua empieza a hervir cocina 5 minutos más. Pasa por agua fría para cortar la cocción del huevo, y luego pela y corta el huevo en cuartos. Reserva.
  • En un refractario, coloca una capa de la mezcla de papa, agrega gajos de aguacate, añade la mezcla de pollo y repite el proceso hasta terminar con la papa. Decora con el huevo, el pimiento, las hojas de lechuga y el cilantro.
  • Corta una rebanada y disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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