¿Cómo hacer verduras encurtidas?
Brenda Villagomez
El encurtido es un procedimiento de conservación de alimentos, aplicado principalmente a hortalizas y frutas, que consiste en sumergirlas en una solución de sal o vinagre y hierbas aromáticas. La acidez de esta mezcla permite que se inhiba el desarrollo de microorganismos de descomposición y le da un sabor diferente. En México a esto también se le conoce como escabeche. Aprende a preparar encurtidos en casa y a utilizar este método efectivo de conservación.
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Ingredientes
6
Porciones
  • 4 frascos de vidrio con tapa
  • suficiente de agua, para hervir los frascos
  • 6 tazas de agua
  • 2 tazas de vinagre blanco
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 1/2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de semilla de hinojo
  • 1 cucharada de semilla de mostaza
  • 1 cucharada de 4 pimientas, (mezcla de pimientas)
  • 3 dientes de ajo
  • suficiente de hierbas de olor
  • 1 taza de papa cambray, en mitades
  • 1 taza de brócoli
  • 1 taza de coliflor
  • 1 taza de zanahoria, en rodajas
  • 1 taza de calabaza, en rebanadas
  • 1 taza de cebolla morada, en rebanadas
Preparación
40 mins
15 mins
Baja
  • Antes de comenzar, no es necesario que compres frascos de vidrio, reutiliza aquellos que conservaban productos como mayonesa, mermeladas, aceitunas, entre otros, sólo asegúrate de lavarlos y limpiarlos bien con agua y jabón, y esterilízalos.

    Una vez limpios, hierve agua en una olla suficientemente profunda, baja la flama y coloca los frascos de vidrio y sus tapas (no deberán estar tapados); si es necesario acuéstalos para que no se muevan demasiado. Mantén los frascos en el agua a fuego medio bajo por 20 minutos. Procura que el agua no hierva a burbuja grande para no causar ningún accidente.

    Transcurrido el tiempo, sácalos del agua con ayuda de unas pinzas, escúrrelos sobre una toalla de algodón. Luego colócalos en una charola apta para hornear y hornea a 120 °C por 10 minutos o hasta que el frasco quede completamente seco. Reserva hasta su uso.
  • Para la mezcla base de encurtido, en una olla coloca el agua junto con el vinagre, el azúcar, la sal, las hierbas de olor, la mezcla de pimientas, las semillas de mostaza, las semillas de hinojo y el ajo. Deja hervir por 2 minutos.
  • Agrega a la olla la papa, la zanahoria, la calabaza, el brócoli, la coliflor y por último la cebolla morada deja en el agua por 1 minutos y retira del fuego.
  • Deja enfiar por completo y coloca en tu envase de vidrio.
  • Sirve en un platito y ¡disfruta!

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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