320 gramos de alubia blanca riñón legumbres La Asturiana®, (peso en crudo)
100 gramos de calabaza
75 gramos de jitomate, maduro
100 gramos de cebolla
1/2 hojas de laurel
1 rama de perejil
pocos de azafrán, opcional
1 diente de ajo
1/2 cucharaditas de pimentón dulce
aceites
sal
Preparación
15 mins
0 mins
Baja
Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior. A la mañana siguiente las escurrimos y las vertemos a una cacerola , junto con la cebolla entera, el jitomate entero, la calabaza partida en trozos, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo.
Cubrimos con agua fría y ponemos a cocer. Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafrán (optativo) y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. A mitad de cocción sacamos las verduras y las pasamos por el pasapurés y por el colador chino fino formando una crema que añadiremos a las alubias.
Una vez tiernas las alubias, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio. Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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