El risotto es un platillo clásico de la gastronomía italiana, pero esta versión de risotto verde es simplemente deliciosa, ya que es muy cremoso y tiene ese toque de vino blanco característico.
2 cucharadas de aceite de oliva, dividida a la mitad
1 manojo de espárrago, cortados en trozos pequeños
1 taza de lechuga, fresca viva Eva ®
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta blanca
3 tazas de caldo de pollo
1 cebolla blanca, finamente picada
1 taza de arroz arborio
1 hoja de laurel
1 taza de vino blanco
1 cucharadita de sal
1 barra de mantequilla, en cubitos
4 cucharadas de queso parmesano, rallado para decorar
Preparación
15 mins
30 mins
Baja
En una ollita a fuego medio, calienta una cucharada de aceite de oliva y cocina los espárragos hasta que estén crujientes. Agrega la lechuga fresca viva Eva® y cocina por 3 minutos. Sazona.
Reserva 1/3 de los espárragos y licúa el resto junto con la lechuga y 1/3 del caldo de pollo, hasta obtener una mezcla homogénea.
En la misma ollita, calienta el resto del aceite y cocina la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el arroz y cocina hasta que tome un color doradito pero que no se queme.
Agrega la mezcla de espárragos y lechuga y la hojita de laurel y cocina hasta que el líquido se haya casi reducido. Añade otro tercio del caldo de pollo y deja cocinar a fuego bajo.
Por último, agrega el último tercio de caldo de pollo junto con el vino blanco y cocina hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya reducido, retira la hoja de laurel
Mezcla con la mantequilla y los espárragos reservados, sazona. Sirve y decora con queso parmesano.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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