Caliente el aceite y la mantequilla en una olla mediana pesada. Añada los echalotes y sofríalos a fuego medio hasta que los echalotes estén tiernos, aproximadamente 1 minuto.
Agregue el arroz y revuélvalo hasta que todos los granos estén recubiertos y traslúcidos ligeramente, unos 2 minutos. Añada el vino y revuelva hasta que todo el vino se haya absorbido.
Añádale aproximadamente 1 taza de caldo caliente al arroz y revuélvalo constantemente hasta que casi todo el caldo se haya absorbido. Continúe agregando caldo caliente, una taza a la vez, revolviendo hasta que el líquido se absorva antes de añadir más caldo.
Use suficiente caldo para cocer el arroz hasta que esté justo al dente, unos 20 minutos. Retire del fuego y agréguele el queso parmesano.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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