Calentar el aceite en un sartén y freir los piñones durante un minuto o hasta que doren sin dejar de mover, sacarlos del sartén, dejarlos escurrir en papel y reservar.
Despuntar los ejotes, y ponerlos a cocer en agua durante 5 minutos o hasta que esten firmes pero crujientes. Dejarlos escurrir en un colador.
Fría la cebolla en un sartén de 5 a 10 minutos o hasta que este blanda, añada el ajo y fría todo 30 segundos más. Eche los ejotes al sartén y caliente por 3 minutos entremezclandolos con la cebolla y el ajo. Salpimentar al gusto.
Pasar la mezcla de ejotes en un platón, rociarla con el jugo de limón y remueva. Esparcir los piñones previemente dorados y espolvorear el pimenton. Servir caliente
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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