Empanadas de Pollo con Coco y Curry

Name: Empanadas de Pollo con Coco y Curry
Prep time: 25 mins
Cook time: 50 mins
Total time: 1h 15 mins
Yield: 24
Ingredients: 3 cucharadas de aceite de oliva, uso dividido; 1 cebolla blanca, finamente picada; 2 cucharaditas de curry en polvo; 2 cucharaditas de Maggi caldo de pollo; 3/4 tazas de leche de coco; 2/3 tazas de leche evaporada; 1/2 tazas de pasa; 1/4 tazas de coco rallado, dulce; 4 ramitas de pechuga de pollo sin hueso, mitades, sin pellejo. cortadas en tiras muy finas; 24 masas, discos de masa congelada para empanadas, descongeladas; 1 huevo, grande

Sofía Padilla Castro

Esta receta es de unas deliciosas empanadas de pollo con coco y curry. Prueba esta deliciosa y nueva manera de comer empanadas. Preparalas como entrada para toda tu familia. Les van a encantar.

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Ingredientes

Porciones

3 cucharadas de aceite de oliva, uso dividido
1 cebolla blanca, finamente picada
2 cucharaditas de curry en polvo
2 cucharaditas de Maggi caldo de pollo
3/4 tazas de leche de coco
2/3 tazas de leche evaporada
1/2 tazas de pasa
1/4 tazas de coco rallado, dulce
4 ramitas de pechuga de pollo sin hueso, mitades, sin pellejo. cortadas en tiras muy finas
24 masas, discos de masa congelada para empanadas, descongeladas
1 huevo, grande

Preparación

25 mins

50 mins

Media

Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio.
Añade la cebolla; cocínala, mezclando frecuente,ente, por 5 minutos o hasta que se dore.
Agrega el curry en polvo y el caldo; cocínalo por 1 minuto.
Añade la leche de coco, la leche evaporada, las pasas y el coco.
Cocina, mezclando de vez en cuando, de 7 a 10 minutos o hasta que se reduzca a la mitad.
Calienta las 2 cucharadas de aceite restante en una sartén grande a fuego medio alto hasta que este brillando y caliente.
Aumenta el fuego a alto; cocina el pollo, mezclándolo frecuentemente, durante 6 minutos o hasta que ya no esté rosado.
Mezclar con la salsa de coco y curry.
Precalienta el horno a 350ºF.
Coloca 2 cucharadas llenas de la mezcla en el centro de cada disco.
Dobla el borde del disco sobre el relleno para formar la mitad de un círculo.
Aprieta alrededor del borde del disco para sellarlo.
Colócala en una bandeja para hornear.
Pintar la superficie de la empanada con el huevo batido.
Hornea por 30 minutos o hasta que se dore. Sirve caliente.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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