Se ponen a cocer por 45 minutos en olla de presión, junto con el 1/4 de cebolla, 6 ajos, 3 cubos de consomé de pollo, el chorrito de aceite y 2 litros de agua.
Se lavan los chiles y se ponen a cocer en agua con la cabeza y media de ajo restante, el chorrito de vinagre, y las hierbas (mejorana, tomillo, laurel y orégano), así como la pimienta.
Una vez que los chiles están hirviendo y se empezó a reducir el agua se le agrega el piloncillo hasta que se deshaga.
Al salir los frijoles cocidos, esperar a que se enfríen un poco y licuarlos hasta conseguir una mezcla homogenea y espesa.
Licuar la melaza que se formó de los chiles, así como los chiles (dependiendo de lo picoso o no que gusten), y añadir a los frijoles.
Sazonar a fuego lento revolviendo de manera periódica hasta que la mezcla tome una consistencia mas densa, si es necesario agregar un poco mas de vinagre.
Al soltar el primer hervor, dejar en un lugar fresco.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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