Este platillo tiene como ingrediente principal las alubias, uno de los alimentos más completos por sus nutrientes, que aportan proteínas vegetales. Además es muy rica.
Ponemos las judías blancas en remojo en agua fría unas horas antes de utilizarlas; si es de víspera mejor, pero con 5-6 horas puede valer.
Escurrimos el agua y las introducimos en una cazuela con 2 litros de agua fría, los 2 dientes de ajo pelados, la hoja de laurel y una cucharada de aceite.
Tapamos la cazuela y tiramos el agua, volviendo a poner unos 2 litros escasos de agua fría.
Dejamos cocer a fuego mediano hasta que estén bien tiernas, más o menos 1 hora y media.
Cuando comprobamos que están tiernas retiramos la cazuela del fuego, y cuando están templadas las pasamos por la batidora, quitándoles los ajos y el laurel.
Colamos el puré por un colador chino (colador cónico) para que salga fino.
En un tazón ponemos las 2 cucharadas de harina y desleímos con un poco de puré frío.
Vertemos esta mezcla en el resto del puré y dejamos cocer unos 8 minutos.
Por último, damos el punto de sal, y en el momento de servir añadimos el trozo de mantequilla en el puré bien caliente, para
que se derrita, pero sin hervir. Servimos en sopera, con unos taquitos de pan frito.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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