Calentar el caldo. En una cacerola grande sazonar la cebolla con 100 gr de mantequilla hasta que esté suave. Agregar el arroz y sazonar un minuto con una cuchara de madera.
Agregar a la cacerola con el arroz a fuego medio una tercera parte del caldo y el vino, cocinar tapado hasta que el líquido se absorba, como 5 minutos.
Agregar otra tercera parte del caldo y mover con la cuchara por 10 o 12 minutos.
Mientras poner el azafrán en el caldo restante y dejelo a que el azafrán le de un rico sabor y color al caldo. Cuando ya se haya absorbido todo el líquido poner el caldo con azafrán, sal y pimienta y mover hasta que espese como 20 minutos mas.
El arroz debe quedar suave pero firme y la mezcla cremosa, sacar del fuego y agregar el resto de la mantequilla y el queso parmesano. Servir inmediatamente.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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