5 cebollitas cambray, (la parte blanca y la verde clara) finamente picada
3 cucharadas de harina
1 taza de leche de vaca
1/4 cucharaditas de sal
1 pizca de pimienta cayena
4 huevos, grandes separados
3 cucharadas de queso cotija, desmoronado
1/3 tazas de elote, cocido solo los granos
1/4 cucharaditas de cremor tártaro
quesos parmesano, para cubrir los moldes de souffle
mantequilla, para engrasar los moldes
Preparación
40 mins
0 mins
Alta
Precaliente el horno a 180 grados.
Engrase 4 moldecitos de souffle con mantequilla y cubra con queso parmesano en polvo.
Cocine el elote y desgrane, reserve.
En una olla chica, derrita la mantequilla y agregue las cebollitas. Cocine por 2-3 minutos hasta que esten muy suaves.
Agregue el harina y cocine por otros 2 minutos revolviendo con un batidor de globo.
Agregue la leche y cocine hasta que se espese un poco, moviendo sin parar.
Sazone con sal, pimienta y cayena. Pruebe, asegurandose de que sepa muy bien sazonado ya que los sabores se van a diluir con el huevo.
En un bowl revuelva las yemas de huevo.
Agregue las yemas a la mezcla de bechamel (asegúrese de que no este demasiado caliente o puede cocer los huevos). Agregue el queso y el elote en granos.
Bata las claras de huevo (a temperatura ambiente) con cremor tartaro hasta que se formen picos suaves.
Con una espatula, incorpore con movimientos envolventes las dos mezclas.
Divida la mezcla de souffle en los moldes engrasados.
Hornee por 18-20 minutos hasta que se doren y se desborden un poco del molde.
Saque del horno y sirva en ese instante ya que se bajan en seguida!
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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