Una deliciosa torta de verduras, similar a un quiche, preparada con acelgas, ejotes, chicharos y zanahorias. Se puede servir de entrada o como acompañamiento para carnes.
En un poquito de mantequilla poner la cebolla hasta que este traslucida. Añadir las acelgas y cocinar hasta que estén suaves y cocidas, unos 5 minutos. Agregar los chicharos, zanahorias y ejotes y sazonar con sal y pimienta.
Preparar una salsa bechamel. Poner a derretir la mantequilla hasta que salgan burbujas. Sacar del fuego y añadir las 3 cucharadas de harina. Revolver con un batidor de globo y regresar al fuego. Sin dejar de mover (para que no se queme) cocinar sobre fuego medio unos 2 minutos (esto es para quitar el sabor de harina cruda). Calentar la leche en el microondas (unos 30 segundos) y agregar en 2 partes. Moviendo con el batidor de globo después de cada adición. La salsa bechamel debe de tener una textura aterciopelada y cremosa. Sazonar con sal y pimienta recién molida. (También se le puede poner un poco de nuez moscada).
Precalentar el horno a 200 centígrados. En un refractario redondo, engrasar con mantequilla y espolvorear con pan molido y queso parmesano en polvo.
Revolver los huevos batidos con el queso rallado y agregar a la salsa bechamel (ya enfriada). Agregar la mezcla a las verduras y poner en el refractario engrasado. Cocinar en el horno durante 45 minutos hasta que cuaje.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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