Cortar la berenjena, la calabacita, la zanahoria y los champiñones en rodajas de 1 cm. Cortar la mitad de los pimientos y retirar las semillas, cortarlos en trozos.
Extender las verduras en una charola, espolvorear con sal, pimienta, tomillo y perejil. Reservar 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclar el resto con el jugo de limón. Verter por encima de las verduras y espolvorear con albahaca. Dejar marinar durante 2 horas.
Calentar una parrilla o el horno en "broil" y engrasar una charola con el aceite restante. Asar las verduras lentamente por ambos lados hasta que estén tiernas.
Poner las verduras en un recipiente para servir y bañar con vinagre balsámico.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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