Esta receta de berenjena con lechuga y nuez es ideal para un día sin carne, ya que es deliciosa y nutritiva con una rica salsa de jitomate y un toquecito de nuez que le da un sabor único.
Desflema las berenjenas untando sal a cada rodaja por ambos lados. Déjalas reposar de 20 a 30 minutos y enjuaga.
Mientras tanto, en un sartén a fuego medio, cocina la cebolla y el ajo con aceite de oliva. Agrega los jitomates y la albahaca y cocina por 10 minutos a fuego bajo. Sazona y enfría.
Licúa la salsa de jitomate hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Reserva.
En un refractario para horno engrasado, coloca una rebanada de berenjena, lechuga mini francesa Eva®, una rebanada de queso mozzarella, salsa de jitomate y termina con otra berenjena. Repite.
Baña las berenjenas con el resto de la salsa, agrega las nueces y el queso y hornea por 20 minutos o hasta que las berenjenas estén cocidas y el queso fundido. Sirve.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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