Esta receta de berenjenas van partidas por la mitad y rellena de carne molida con pimientos, cebolla, jitomate, hierbas y queso. Son una cena muy rica y nutritiva.
Corte las berenjenas a la mitad y con una cuchara, saque trozos del relleno. (No saque tanta que vaya a perder la forma).
Ponga a hervir los trozos de berenjena (de las mitades) hasta que esten muy suaves, unos 10-12 minutos.
Mientras tanto, en un sartén mediano ponga 1 cucharada de aceite de oliva sobre fuego medio-alto.
Sazone la carne molida con sal y pimienta y agregue al sartén. Cocine hasta que la carne se empiece a dorar y suelte su líquido, separando con una cuchara de madera los grumos que pudieran formarse.
En otro sartén, a fuego medio, cocine otras 2 cucharadas de aceite de oliva y saltee la cebolla, pimientos, y ajo.
En un recipiente mezcle la berenjena cocida, las verduras, la carne molida cocida, las hierbas picadas, 1 taza de queso, el pan molido y el huevo.
Divida la mezcla de carne y verduras entre las 2 mitades de berenjena y rellene.
Ponga encima los jitomates y el otro 1/4 de taza de queso, sazone con sal y pimienta.
Ponga sobre una charola engrasada (o en un pyrex) y cocine por 50 minutos.
Deje enfriar un poco antes de comer.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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