Lasaña Vegetariana de Calabacitas
Jessica Alcántara
No vas a creer lo fácil que es preparar esta rica lasaña vegetariana de calabacitas, ya que además de ser súper económica, es rendidora y saludable. Está rellena de champiñones, zanahoria, apio, jitomate y gratinada con queso manchego; ideal para acompañar con arroz salvaje.

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Ingredientes
6
Porciones
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebollas, finamente picada
  • 1 cucharada de ajo
  • 1/4 tazas de zanahoria, finamente picada
  • 1/4 tazas de apio, finamente picado
  • 1 taza de champiñón, picado
  • 1 taza de jitomate, de lata, picado
  • 1/2 tazas de puré de tomate
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharaditas de pimienta
  • 10 calabazas
  • 2 tazas de queso manchego, rallado
  • al gusto de hoja de albahaca fresca
Preparación
30 mins
50 mins
Baja
  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Agrega a una sartén la margarina con el aceite de oliva y cocina la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, los champiñones y el jitomate hasta que las verduras suelten su jugo.
  • Agrega el puré de tomate, el caldo de verduras, el tomillo, el orégano, la sal, y la pimienta y cocina hasta espesar. Reserva.
  • En una tabla con ayuda de un pelador, saca listones de la calabaza. Con un cuchillo corta láminas de calabaza a lo largo, medianamente gruesas.
  • En un refractario coloca una cama de láminas de calabaza, cubre con la salsa de tomate y espolvorea con el queso manchego. Repite el procedimiento hasta llenar el molde, termina con salsa de jitomate, el queso rallado y acomoda los listones de calabaza en forma de rollito.
  • Hornea por 20 minutos, retira del horno y decora con albahaca fresca.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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