Tacos de Coliflor al Pastor
Mónica Mateos
Si estás cuidando tu figura estos tacos de coliflor al pastor son para ti. Ideales para un lunes sin carne, ya que además de no tener producto animal, tendrás un plato rico y nutritivo en tan sólo 3 pasos. Acompaña tus tacos con limón, salsa, cilantro y piña.
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Ingredientes
4
Porciones
  • al gusto de aceite
  • 1/4 cebollas, en cuartos
  • 4 chiles guajillos, desvenado
  • 2 chiles pasilla, desvenado
  • 4 jitomates, en mitades
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de achiote, (10 g)
  • 4 tazas de coliflor, cocida y en trozos pequeños
  • al gusto de sal y pimienta
  • 12 tortillas de maíz
  • 1/4 tazas de cebolla, finamente picada
  • 1/4 tazas de cilantro fresco, finamente picado
  • 1/4 tazas de piña, parrillada, finamente picada
  • al gusto de salsa verde, o roja
  • 2 limones, en mitades
Preparación
30 mins
45 mins
Baja
  • Para la salsa, en una olla a fuego medio fríe con aceite la cebolla, los chiles, el jitomate, y el ajo hasta que se comiencen a deshacer los jitomates. Agrega el caldo de verduras y deja reducir. Licúa con el achiote hasta obtener una salsa.
  • En una sartén profunda, saltea la coliflor con un poco de aceite hasta dorar. Agrega la salsa cocina unos minutos y sazona con sal y pimienta.
  • Sirve la coliflor sobre tortillas calientes y decora con cebolla, cilantro, piña, salsa y limones, disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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