En un bowl mezclar la harina, la sal, la azúcar la levadura y el agua, hacer una masa y ponerla en un bowl con la cantidad suficiente de agua y dejar la masa reposar hay un día.
Para hacer la masa de pan de payes se coloca la harina en una mesa y se empieza a hacer como un volcán, con los dedos dejamos un centro con poca harina, ya que esté listo se agrega sal, azúcar y la levadura solo por alrededor dela harina. Ya teniendo el volcán listo con la masa madre que hicimos se forma una tipo esponja la cual vamos a poner en el centro del volcán y con agua misma de la masa madre empezamos a revolver poco a poco e incorporando cada vez más agua de la masa madre. Cuando ya no quede nada de harina amasamos nuestra masa hasta que este elástica.
Ya esto hecho se deja fermentar ósea que se deja reposar en un traste, poniendo la masa hay y tapándola con una bolsa se deja de 15-20 minutos hasta que doble su tamaño. Encademos el horno y lo precalentamos a 200º.
Ponchamos la masa, esto vendría siendo sacarla del traste y amasarla un poco.
Se pesa la masa y la dividimos en 3 cantidades iguales de 300gr.Se bolea, se aplana un poco para dar una forma circular, con una espátula marcamos unas leves rayas de lado izquierdo y de lado derecho.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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