Panettone
ruth lucena
El sabor de este panettone es tan bueno como su apariencia ...Es un pan dulce de origen italiano que se elabora con uvas pasas y fruta confitada para servir durante las fiestas de Navidad. Aunque cuenta con un proceso de elaboración un tanto largo, el resultado vale la pena, pues obtenemos un bollo esponjoso y muy sabroso.
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Ingredientes
8
Porciones
  • 250 gramos de harina, de fuerza, para la masa de arranque
  • 8 gramos de levadura de panadería, ó 25 gramo de levadura fresca
  • 200 mililitros de agua
  • 500 gramos de harina, de fuerza, para la masa
  • 8 gramos de levadura de panadería, ó 25 gramo de levadura fresca
  • 150 gramos de azúcar
  • 200 gramos de mantequilla
  • 2 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 100 mililitros de leche de vaca
  • 350 gramos de fruta cristalizada
  • 2 cucharaditas de sal
Preparación
5h
1h
Media
  • Comienza haciendo la masa de arranque el día anterior. Mezcla el harina, la levadura y el agua y forma una masa pegajosa. Déjala en refrigeración al menos 12 horas. Después la sacala de la nevera y en el caso de que no haya crecido mucho, lo déjala hasta una hora antes de utilizarla.
  • Mezcla esta masa con el resto de ingredientes menos las frutas confitadas y amasa. Todo se simplifica si tenemos una amasadora si no, no hay que desesperarse ni añadir más harina de la indicada. La masa será elástica, húmeda y se pegará. Así que lo mejor es amasar con cuidado, poco a poco. Al final añade la fruta troceada, mezcla bien. Deja que fermente y doble el tamaño.
  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Pasado este tiempo desgasifica la masa presionando con las manos un poco. Divide en dos, tres o cuatro trozos. Dependiendo el tamaño del que queramos hacer los panettones. Colócala en los moldes. Deben cubrir entre 1/3 y 1/2 del molde. Dejamos fermentar de nuevo.
  • Cuando hayan subido a 3/4 partes del molde, pinta con huevo, añade azúcar por encima y hornea entre 30 y 40 minutos (depende el tamaño del panettone).

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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