Mezcle las rodajas de champiñones con el aceite de oliva, el ajo picado , la sal y la pimienta. Hornee por 15 minutos o hasta que estén tiernos.
En una olla grande con agua con sal hierva la espinaca por 1 minuto y retire del agua. Pique la espinaca.
Mientras prepare otra olla grande con agua con sal y ponga a hervir. Cuando esté hierviendo cocine la pasta para la lasaña de acuerdo a las instrucciones de la caja de la pasta. Cuele la pasta.
En un recipiente hondo mezcle el queso ricotta, la yema, la espinaca, el queso parmesano y sazone con sal y pimienta.
En un recipiente rectangular tipo pyrex de aprox. 25 x 20 cm ponga la salsa de jitomate.
En una superficie limpia coloque la pasta para la lasaña. Sobre cada tira ponga 1 cucharada del relleno de ricotta y 2 cucharadas de champiñones y enrolle. Repita con todas las tiras de lasaña.
Coloque los rollitos sobre la salsa de tomate. Cubra el recipiente con papel aluminio y hornee por 20 minutos. Retire del horno y sirva.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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