Remoja los champiñones en un recipiente con agua y con un cepillo límpialos cuidadosamente. Retira del agua y pícalos gruesamente.
Calienta en un sartén a fuego medio 1/2 cucharada de mantequilla y aceite. Agrega la mitad de los champiñones, sazona con sal y pimienta y cocina por 5-6 minutos o hasta que los champiñones estén dorados. Retira del sartén y repite con la otra mitad de los champiñones.
Regresa el sartén a fuego medio y agrega el restante de la mantequilla y el aceite de oliva. Agrega el echallot, y el tomillo y cocina hasta que el echallot esté ligeramente dorado (3 minutos). Agrega el jerez y continua cocinando por 1 minuto.
Agrega al sartén los champiñones, la crema y sazona con sal y pimienta. Cocina por 2-4 minutos. Agrega el perejil y mantén caliente.
Pon a hervir una olla grande con mucha agua y mucha sal. Cocina ahí la pasta hasta que esté en su punto (al dente). Cuela la pasta y agrega la salsa de los champiñones y mezcla.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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