350 gramos de calamar, limpios y cortados en anillos
12 almejas en su concha, vivas
12 mejillones, vivos en sus conchas
125 gramos de ostión sin coral
125 gramos de camarón, medianos crudos, pelados y limpios sin cabezas
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo
1 cucharada de perejil, bien picado
75 mililitros de vino blanco
500 gramos de jitomate de lata, enteros y pelados con su jugo (cortados en trozos grandes)
1/2 cucharaditas de peperoncino
sal
Preparación
1h 10 mins
0 mins
Media
Limpie y corte los calamares en anillos, separando los tentáculos.
Limpie los mejillones y las almejas. Remojar en agua durante 5 minutos, enjuagarlos y raspar sus conchas. Deseche los que estén abiertos. Quite las barbas de los mejillones y el coral de los ostiones.
Pele y desvene los camarones y corte por la mitad a lo largo.
Ponga el aceite de oliva y el ajo en un sartén grande a fuego medio-fuerte. Cocine unos 2 minutos. Agregue el perejil, y el calamar. Continúe revolviendo 1-2 minutos.
Ponga el vino blanco y siga cocinando hasta que se haya reducido a la mitad.
Agregue los tomates y deje que hiervan. Reduzca el fuego a lento. Cubra el sartén con la tapa y cocine hasta que el calamar este tierno, unos 45 minutos. (Si el líquido se evapora antes de que el calamar este listo, agregue un poco de agua.)
Cuando el calamar este tierno, agregue un poco de sal y reserve.
Ponga a hervir 4 litros de agua en una olla grande. Agregue 1 cucharada de sal y eche toda la pasta hasta que este sumergida por completo.
Vuelva a prender el sartén a fuego medio y agregue el chile molido. Incorpore los mejillones, almejas y cuando estos comiencen a abrirse (después de 2 minutos), agregue los ostiones y los camarones. Sazone con sal y ponga un poco de aceite de oliva extra. Cocine 2-3 minutos más y reserve.
Cuando la pasta este cocida al dente, pase por una coladera y mezcle con la salsa para servir, dejando las almejas y los mejillones en sus conchas.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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