Atún Arcoíris
Rosa María Rocha
Es un platillo que se puede ofrecer como entrada o plato principal. Es una especie de torre en capas, inspirada en un platillo europeo, llamado "arenque vestido". En este caso usé atún con jugo y ralladura de limón, para realzar su sabor, y el toque dulzón del mango y el cebollino para armonizar los sabores.
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Ingredientes
3
Porciones
  • 1 papa, grande
  • 1 cucharadita de mantequilla, o margarina
  • 1 cucharadita de crema ácida
  • sal
  • pimientas
  • 1 lata de Atún, escurrido
  • 1 limón, jugo y una pizca de ralladura
  • 1 betabel, cocido y finamente picado
  • 3 cucharadas de cebollín, finamente rebanado
  • 3 huevos, cocidos y picados
  • 1/2 mangos, finamente picado
  • 3 cucharadas de mayonesa, casera o comercial
Preparación
30 mins
15 mins
Baja
  • Poner a hervir por separado; los huevos durante 5 minutos, y la papa y el betabel 15 minutos. Cubriendo con agua suficiente y agregando un puñito de sal. Una vez cocidos, enfriar con agua, y retirar las cáscaras a cada uno.
  • Picar; el betabel, los huevos, y el mango pelado. Rebanar: el cebollin.
  • Preparar el puré con la papa, bien prensada y agregarle: la sal, pimienta, la cucharadita de crema y la cucharadita de mantequilla.
  • Escurrir muy bien el atún, y agregarle el jugo de limón y una pizca de la ralladura del limón, mezclando perfectamente.
  • Con ayuda de un aro de cocina o una lata mediana, abierta por ambos extremos, colocamos en el centro del plato y vaciamos una tercera parte del puré, apretando y emparejando hacia el fondo con una cuchara. Enseguida agregar una capa delgada de mayonesa, después una tercera parte del atún, mayonesa, cebollín, seguido de un tercio del huevo picado, mayonesa, posteriormente, un tercio del mango, enseguida un tercio del betabel y finalmente una capa delgada de mayonesa.
  • Adornar sobre la última capa de mayonesa, con rabitos de cebollín largo, en forma vertical y otros sobre la mayonesa.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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