Tacos de Chile Poblano Rellenos de Atún al Pastor
Tomatillas
La perfecta combinación de sabores y tradición, la tiene esta receta de Tacos de Chile Poblano Rellenos de Atún al Pastor, que posiblemente serán los tacos más ricos y con pocas calorías.
Estos Tacos de Chile Relleno van servidos sobre Tomatillas, una opción de tortillas que tienen tan sólo 33 kcal, de hecho, 2 piezas equivalen a una tortilla normal de maíz.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 50 gramos de achiote, para el adobo
  • 1/4 tazas de vinagre de manzana, para el adobo
  • 3 chiles guajillos, limpios, desvenados y sin semillas. Hidratados. Para el adobo
  • 2 chiles anchos, limpios, desvenados y sin semillas. Para el adobo
  • 3 dientes de ajo, para el adobo
  • 1/4 cebollas blancas, para el adobo
  • 1/2 tazas de jugo de piña, para el adobo
  • 1 cucharada de sal de grano, para el adobo
  • 1 cucharada de pimienta gorda, para el adobo
  • 2 clavos de olor, para el adobo
  • 1 cucharada de orégano, para el adobo
  • 1 jitomate guaje, asado, para el adobo
  • 1 cucharada de comino, entero, para el adobo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 tazas de atún en lata, drenado
  • 4 chiles poblanos, asado, sudado, pelado y desvenado
  • 1 taza de frijol refrito
  • 1 taza de cebolla morada, para la salsa
  • 1/2 tazas de piña, asada, cortada en cubos. Para la salsa
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, para la salsa
  • 2 cucharadas de vinagre blanco, para la salsa
  • 1/2 tazas de queso fresco
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 paquete de Tomatillas®, 454 g
  • 1/2 tazas de queso fresco, desmoronado, para servir
  • suficiente de cilantro fresco, para servir
Preparación
30 mins
25 mins
Baja
  • Para el adobo, licúa el achiote con el vinagre, los chiles, el ajo, la cebolla, el jugo de piña, la sal, la pimienta, los clavos, el orégano, el jitomate y el comino hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y cocina el atún con el adobo hasta que reduzca, alrededor de 10 minutos.
  • Rellena los chiles con la preparación anterior y los frijoles refritos calientes. Reserva calientes.
  • Para la salsa, en un bowl, mezcla la cebolla morada con la piña asada, el aceite de oliva, el vinagre y sazona a tu gusto con sal y pimienta.
  • Calienta en un comal a fuego medio las Tomatillas®. Coloca dos piezas en cada plato, encima acomoda un chile relleno y sirve con la salsa de cebolla y piña, queso fresco y hojas de cilantro.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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