Esta receta es muy versátil ya que la puedes usar en tacos suaves o dorados, en tostadas, galletas o como relleno de empanadas, como más te guste. ¡Es práctico y delicioso!
En un comal pon a asar la cebolla, los jiomates y el diente de ajo(dejale la cascarita)no olvides voltearlos para que se tatemen por todos lados.
Pica el tocino y ponlo a dorar a fuego medio, mientras pica la zanahoria y la papa en cuadros pequeños (lávalos muy bien para que puedas usarlos con todo y piel y aprovechar su fibra).
Licúa la cebolla, el ajo (sin cáscara)y los jitomates junto con el chipotle y un poco de agua. Vacíalo a la mezcla de tocino y deja que hierva unos minutos.
Agrega agua para que quede ligeramente caldoso, baja un poco el fuego y deja cocinar hasta que las verduras estén suaves, si le hace falta líquido, agrega más agua (debe quedar como un caldillo).
Cuando la verdura esté suave agrega el atún y las aceitunas picadas en forma gruesa, revuelve y sazona con pimienta recién molida y orégano.
Rectifica si le falta sal,(deja este ingrediente hasta el final ya que las aceitunas, el tocino y el atún ya aportan sal al platillo y quizá no sea necesario agregarla).
Deja al fuego 1 minuto mas sólo para integrar los sabores y listo. Sírvelo calientito con galletas saladas, tostadas o en taquitos.Tambien lo puedes usar para empanadas.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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