Lomos de Atún al Cognac
Juan Manuel Pardo García
El atún forma parte de un conjunto de peces pertenecientes a la familia de los Escómbridos; peces grandes, cuerpo redondeado, esbelto e hidrodinámico que se estrecha hasta llegar a la cola, bifurcada y musculosa. La parte superior del atún tiene textura y sabor diferente al resto del cuerpo por lo cual es apreciado.
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Ingredientes
8
Porciones
  • 4 trozos de lomo de atún, (grandes)
  • 2 cebollas, grandes
  • pimientas
  • sal
  • aceites de oliva extra virgen
  • cognac
  • salsa de soya, o soja
Preparación
5 mins
20 mins
Baja
  • Se pone a calentar un buen chorro de aceite en una cazuela de barro o una cazuela con fondo metálico grueso.
  • Cuando el aceite esté caliente, se incorporan las cebollas cortadas en trozos pequeños y se dejan que se pochen a fuego bajo.
  • Por otro lado, mientras la cebolla se va caramelizando, se ponen los lomos de atún en una parrilla. Se salpimentan y se dejan ahí hasta que se hagan un poquito pero sin llegar a hacerse del todo, dando vuelta y vuelta.
  • Una vez esté la cebolla pochada, se coloca en la misma cazuela con los lomos y dejamos que se mezcle. Después de unos minutos, se rectifica de sal y se echa el cognac y se deja que se evapore.
  • Se le añade salsa de soja y se remueve moviendo la cazuela durante unos minutos y listo.Se puede acompañar de unas patatas fritas.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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