Uno de los platillos típicos mexicanos es el bacalao navideño, con pequeñas modificaciones disfrútalo sin culpa alguna. Eso sí, procura comerlo natural y no en forma de torta ¡Buen provecho!
Coloca el bacalao dentro de un recipiente grande y cúbrelo con agua tibia; cambia el agua cada 8 horas para retirar la sal durante un día. Enjuágalo y cuece con agua limpia hasta que suavice, entre 10 y 15 minutos; desmenúzalo finamente
Remoja el chile ancho en agua caliente hasta que se haya suavizado, aproximadamente 25 minutos. Mientras, hierve abundante agua en una olla mediana y prepara aparte un recipiente con agua y hielo. Haz un corte superficial en forma de X en la parte inferior de los jitomates e introduce a la olla con agua hirviendo. Cuando su cáscara empiece a desprenderse, retira inmediatamente los jitomates y sumérgelos dentro del agua con hielo. Déjalos ahí hasta que estén completamente fríos, sácalos, pélalos y quítales las semillas. Licúalos junto con el chile ancho y canela, agrega pimienta al gusto.
Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego moderado, agrega el ajo, cebolla y hojas de perejil; sofríe hasta que la cebolla se vea transparente. Vierte encima la salsa de jitomate y cocina al fuego más bajo durante 45 minutos.
Incorpora el bacalao con un poco del agua en que se coció y cuece durante 10 minutos. Entonces añade las aceitunas, pimientas y chiles güeros. Cuece hasta que todo se caliente y retira del fuego. Deja reposar durante 30 minutos antes de servir.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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