Delicioso Bacalao a la Vizcaína
Ilse Castrejón
Cocina este clásico de las fiestas navideñas a base de bacalao conservado en sal mezclado con diversos ingredientes como papitas, jitomate, alcaparras y chiles güeros. Una irresistible combinación de sabores que es ideal para una torta o simplemente como plato fuerte.
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Ingredientes
14
Porciones
  • 4 litros de agua
  • 1 kilo de bacalao
  • 1 kilo de jitomate, asado
  • 1/4 tazas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, finamente picado
  • 1/2 cebollas, finamente picada
  • 1/4 tazas de aceituna verde, entera
  • 1/3 tazas de alcaparras
  • 6 chiles güeros, en vinagre
  • 1/4 tazas de perejil, finamente picado
  • 2 tazas de papa cambray, cocida y cortada en cuartos
  • 1/4 tazas de almendra, entera, sin cáscara y tostada
  • al gusto de baguette, cortado para acompañar
Preparación
50 mins
40 mins
Baja
  • Calienta una olla con el agua y cocina el bacalao alrededor de 20 minutos.
  • Licúa los jitomates asados, con un poco de agua hasta formar un puré, cuela y reserva.
  • Calienta una sartén profundo a fuego medio con el aceite de oliva, sofríe el ajo, la cebolla, agrega el jitomate que licuaste previamente y cocina unos minutos.
  • Agrega las aceitunas, las alcaparras, los chiles, el perejil, el bacalao desmenuzado y las papas. Cocina alrededor de 30 minutos a fuego bajo. Añade las almendras, rectifica sazón y sirve con pan.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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