En un sartén grande a fuego medio, ponga 1 cucharada de aceite hasta que este muy caliente.
Seque con una toalla de papel los callos de hacha y ponga sal y pimienta.
Ponga la mitad de los callos de hacha en el sartén y cocine hasta que se doren, 1 minuto. Deles la vuelta y cocine hasta que se dore por el otro lado, 2 minutos más.
Retire los callos y ponga la otra cucharada de aceite en el sartén y siga el mismo paso con el resto.
En el mismo sarten, derrita la mantequilla sobre fuego medio. Agregue la cebolla de cambray picada y cocine por 1 minuto.
Agregue el Jerez y la ralladura de naranja y cocine otros 2 minutos hasta que se espese la salsa.
Ponga otra vez los callos en el sarten para calentarlos con la salsa y sirva.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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