Callos de Hacha en Salsa de Azafran
Lorenza Ávila
Deliciosa receta de callos de hacha con una salsa de azafran cremosa. Se puede preparar en solo 30 minutos!
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Ingredientes
8
Porciones
  • 150 mililitros de vino blanco seco
  • 150 mililitros de caldo de pescado
  • 1 pizca de azafrán
  • 900 gramos de callo de hacha, grande sin concha
  • pimientas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, chica finamente picada
  • 2 dientes de ajo
  • 150 mililitros de crema para batir
  • 1 chorrito de jugo de limón
  • perejil, picado para decorar
Preparación
30 mins
0 mins
Baja
  • Lleve a ebullición en una olla el vino, el caldo de pescado y el azafrán.
  • Tape el recipiente y déjelo cocer a fuego lento por 15 minutos.
  • Quitele a cada callo de hacha el musculo blanco y deséchelo.
  • Corte los callos de hacha en rodajas gruesas, incluyendo los corales si están adheridos a ellas.
  • Séquelos sobre papel de cocina y ponga sal y pimienta.
  • Caliente el aceite en un sartén de base gruesa. Fría la cebolla y el ajo por 5 minuto hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
  • Ponga los callos de hacha en el sartén y mueva un poco para que se frían a fuego lento por 5 minutos (o hasta que se vuelvan opacos).
  • Retire los callos del sartén y ponga en un recipiente precalentado para servir.
  • Ponga en el sartén el caldo de azafrán y déjelo hervir a fuego alto hasta que se reduzca por la mitad.
  • Baje el fuego y agregue la crema, poco a poco y removiendo. Cocine la salsa a fuego lento hasta que espese.
  • Regrese los callos al sartén y caliente por 1-2 minutos en la salsa.
  • Agregue el jugo de limón, sal y pimienta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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