Esta receta de camarones al ajo en salsa de jitomate con coco y limón, además de ser completa es muy rápida de preparar y lo más importante, deliciosa.
1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo, opcional
1 kilo de jitomate, en cubitos (frescos o en lata)
2 latas de leche de coco, light (400 gramos cada una)
1 jugo de limón
arroces basmati, cocido
Preparación
30 mins
0 mins
Baja
En una cacerola mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue el pimiento rojo, cocinar hasta que los pimientos estén tiernos, de 2 a 3 minutos.
Agregar los cebollinos en rodajas (tanto lo blanco como lo verde), 1/2 taza de cilantro, las hojuelas de pimiento rojo (si se utiliza) y el ajo. Cocinar, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos, hasta que los ingredientes estén fragantes.
Agregamos los jitomates, la leche de coco y la sal al gusto (yo usé aproximadamente 1 cucharadita). Llevar la mezcla a fuego lento y cocinar de 10 a 15 minutos para ayudar a que los sabores se desarrollen y que la salsa se reduzca ligeramente.
Agregamos los camarones y cocinamos de 4 a 5 minutos o hasta que los camarones estén rosas y tiernos (si se cocinan los camaronés en exceso, se harán duros, así que hay que estar muy pendiente).
Agregamos el jugo de limón, mezclamos y servimos inmediatamente sobre nuestro arroz previamente cocido y bien caliente.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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