Comience por marinar los callos de hacha en 1/2 taza de aceite de oliva, 4 cucharadas de jugo de limón, el jengibre y sal y pimienta. Cubra, refrigere y permita que se marinen por 30 minutos.
Retire el callo de su marinada y rebane con un cuchillo muy filoso en finas rebanadas.
En un recipiente hondo mezcle las aceitunas picadas, la albahaca, el perejil, 1/4 de taza de aceite de oliva, 4 cucharadas de jugo de limón y la cebolla morada. Tape, y refrigere por 20 minutos.
En un sartén caliente 4 cucharadas de aceite de oliva y dore el ajo y la cáscara de naranja por 1-2 minutos. Agregue los corazones de alcachofa y cocine a fuego bajo por 10-15 minutos. Retire del fuego.
Tome los corazones y con un cuchillo filoso rebane en finas láminas.
Coloque los tres platillos (el callo, la alcachofa y la vinagreta de aceituna) en una mesa y prepare los 6 platillos colocando una cama de callo, sobre ella una cama de alcachofa y sobre ambas 2 cucharadas de la vinagreta de aceituna.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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