Ceviche de Pescado con Helado de Aguacate
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Esta receta de ceviche de pescado con huachinango acompañado de un helado de aguacate es tan versátil, que podrás servirla como entrada o como plato fuerte. El platillo es fresco y lleno de sabores complementados por el cous cous, y si te animas a prepararlo, te sentirás como un chef profesional.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 500 gramos de lomo de huachinango, con piel, para el ceviche
  • 5 limones, (jugo de limón) para el ceviche
  • suficiente de sal de grano, para el ceviche
  • 222 gramos de jitomate, cortado en jardinera, sin pulpa, para el ceviche
  • 1 cebolla, mediana, cortada en paisan, para el ceviche
  • 2 chiles serranos, cortado en brunoise, sin semilla, para el ceviche
  • 1 cucharadita de sal, para el ceviche
  • 1 cucharadita de pimienta blanca, para el ceviche
  • 1 cucharadita de orégano seco, para el ceviche
  • 1 limón amarillo, (ralladura), para el helado de aguacate
  • 30 gramos de azúcar, para el helado de aguacate
  • 150 gramos de crema agria, para el helado de aguacate
  • 2 aguacates, maduro, para el helado de aguacate
  • 1 limón, (jugo), para el helado de aguacate
  • 1 pizca de sal, para el helado de aguacate
  • 250 gramos de cous cous
  • 2 tazas de agua, para el cous cous
  • suficiente de sal, para el cous cous
  • suficiente de brotes de betabel, para decorar
  • suficiente de cilantro fresco, (brotes) para decorar
Preparación
4h 10 mins
5 mins
Media
  • Para el ceviche: sobre una tabla de color azul para pescados, retira la piel del huachinango, corta en cubitos, coloca en una fuente y añade el jugo de limón y la sal de grano. Deja reposar por 3 horas en refrigeración y muévelo de vez en cuando. Después escurre el pescado y resérvalo.
  • En un bowl agrega el huachinango, el jitomate, la cebolla, el chile, y sazona con sal, pimienta y orégano seco.
  • Para el helado de aguacate: añadir todos los ingredientes en la thermomix y meter a congelación.
  • Para el cous cous: en una olla con agua, agrega el cous cous y cocina por 5 minutos a fuego medio. Deja enfriar y reserva.
  • Para el montaje: en una copa se coloca el ceviche, agregas una capa de cous cous, y decoras con una quenefa de helado de aguacate, con brotes de betabel y cilantro.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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