Coloca a fuego medio dos ollas medianas con agua y sal.
Hierve en una olla el bacalao fresco hasta que esté cocido (7-10 minutos)
En la otra olla hierve las papas con cáscara hasta que estén bien cocidas.
Desmenuza el pescado con un tenedor o un trapo.
Retira la cáscara de las papas y machácalas con un tendor.
En un recipiente hondo mezcla el bacalao, la papa, el aceite de oliva, la cebolla, perejil, el ajo y el huevo. Sazona con sal y pimienta.
Con una cuchara haz bolitas con la mezcla y coloca en una charola para hornear con papel encerado. Refrigera por 1 hora para que se te facilite al momento de freir.
Calienta en un sartén mediano el aceite vegetal hasta que esté muy caliente y burbujee al hecharle una croqueta.
Frie las croquetas hasta que estén doradas (aproximadamente 3 minutos) y retira del aceite. Coloca en toallas de papel secante para absorber el aceite restante.
Sirve las croquetas acompañadas de rodajas de limón.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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