Esquites con Camarones y Chile Guajillo
Alejandra Cota
Uno de los antojitos típicos mexicanos que encuentras en casi todas las esquinas son, sin duda, los esquites. Pero para darles un sabor distinto, preparamos esta receta de Esquites con Camarones y Chile Guajillo, que también podrás servir con mayonesa, queso fresco, limón y chile piquín.

Para esta receta fácil de esquites, debes tomar en cuenta que si sobre cueces los camarones, se harán chiclosos, así que pon mucha atención.
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Ingredientes
6
Porciones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, cortada en cuartos
  • 3 dientes de ajo
  • 6 chiles guajillos, sin semillas y desvenados
  • 1 chile ancho, sin semillas y desvenados
  • 4 jitomates, cortado en cuartos
  • 1 elote
  • 2 pimienta gorda
  • 4 tazas de agua
  • 3 cucharadas de polvo de camarón
  • suficiente de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 tazas de cebolla
  • 1 cucharada de ajo
  • 4 tazas de maíz cacahuazintle
  • 4 hojas de epazote
  • suficiente de sal
  • 1/2 kilos de camarón, limpio y sin pelar
  • suficiente de mayonesa, para servir
  • suficiente de queso fresco, desmoronado, para servir
  • suficiente de chile en polvo, para servir
  • suficiente de epazote, para decorar
  • suficiente de limón, para servir
Preparación
40 mins
15 mins
Baja
  • En una cacerola calienta el aceite de oliva y fríe la cebolla, el ajo, los chiles y los jitomates hasta que se suavicen. Agrega la pimienta, el elote, el agua y el polvo de camarón, cocina 10 minutos más, retira y enfría ligeramente.
  • Retira el elote y licúa la preparación anterior con sal y cuela si es necesario.
  • En un sartén profundo derrite la mantequilla a fuego medio y cocina la cebolla, el ajo, el maíz, el epazote, sazona con sal y agrega los camarones. Una vez que los camarones hayan cambiado de color, rellena con la salsa, deja que suelte el hervor y cocina hasta que el elote esté suave.
  • Sirve con mayonesa, queso fresco, chile en polvo, epazote y limón.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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